Al asador va más que carne

Échele un nopalito también a su carnita asada

Dato curioso: La famosa #carnitaasada es tanto un platillo como un evento. Básicamente se te invita a comer carne asada (en un asador) a una carne asada #carnitasadaception

Vivo en el norte, y acá normalmente en una #carneasada se asan cortes de carne de res, cebolla, papa y a veces, pollo. En cada casa, se hace una carne asada cada semana o varias veces a la semana, como evento familiar, social o por antojo.

Una cosa sería comerse un corte o menos en una #carnitaasada cada mes, pero la realidad es otra. La cantidad de #carneroja que en otros contextos se comerían en varias semanas, desaparecen del plato de los asistentes en pocos minutos.

Y te preguntarás ¿pero qué tieeneeee comer tanta carne? Pues porque el comer demasiada carne roja en sí aumenta el riesgo de tener alguna enfermedad cardiovascular, diabetes, cáncer... y muerte prematura, además de que el contenido de grasa saturada (por la grasa externa e interna de la carne) también aumenta el nivel de grasa y colesterol en el cuerpo (grasa abdominal, como la 'panza chelera'). Ningún médico o nutriólogo te va a decir que este consumo de carne es sano a corto ni largo plazo.

Además, el punto es también bajarle a los alimentos cocinados al carbón, por varias razones. Ni siquiera me voy a meter en el lío de la contaminación ambiental (se liberan partículas menores a 2.5), pero sí en la salud. Existen dos cambios en la carne al exponerse al carbón: la reacción al fuego alto (a mayor exposición, más riesgo) y la exposición al combo grasa + carbón. Ambos incrementan el riesgo de cáncer.

No es un efecto inmediato, pero no es difícil sumar 1+1+1 por cada carne asada, por tener mucha grasa abdominal, por no consumir frutas ni verduras, por ser sedentario, por vivir estresado... El hacer carnes asadas tan seguido es un factor más, pero es más controlable que otros como la contaminación o el estrés. A menor exposición hay menos riesgo, así de simple.

Entiendo que sería un cambio sociocultural muy fuerte dejar de hacerlas con tanta frecuencia, pero ahí te van algunos consejos para cocinar la carne roja (para que no sea tan dañino):

• Disminuye la cantidad que consumes regularmente, y acompaña con otros alimentos que no sean carne: un arrocito, una ensalada, un puré de papa, un guacamolito.

• Cocina con el fuego indirecto

• Disminuye el tiempo que está en el asador cualquier corte

• Marina la carne o séllala antes en una sartén

• No carbonices la carne

• Evita cortes de carne que tengan grasa dentro de la carne (ya sé que es más suave y por ende más rica, pero evítalos) y quita la que está fuera del corte.

También le traigo, señor, señorita, diversas opciones más saludables y variadas para su #carnitaasada:

Edición verduras y frutas

Embadurna siempre tus verduras con aceite y agrega especias, cocinándolos en fuego indirecto:

• Champiñones u hongos portobello con queso

• Nopalitos asados, así solitos o con poquita sal

• Calabacitas con o sin queso: pártelas a la mitad o en tiras largas, ponles sal y pimienta, o hasta salsa de jitomate y quesito si quieres

• Zanahorias: pélalas y agrega sal, pimienta, y puede ser salsa soya o miel u otra salsita

• Col/repollo: corta en rodajas grandes y agrega especias (sal, ajo en polvo, pimienta)

• Coliflor: corta en rodajas grandes (literal corta la cabeza entera) antes de poner aceite y especias

• Piña: corta en rodajas circulares o en tiras largas, y es opcional ponerle canela.

Otra opción es cebolla embadurnada con aceite (puedes partirla o no), y agregar sal, ajo y pimienta (en papel aluminio o sobre el asador).

Edición Granos y Cereales

• Papa asada: lava bien la papa, pínchala con un tenedor y embadúrnala con aceite y sal. Cubre con papel aluminio y ponla directo en el carbón. Sácala y deja enfriar. Al servir, acompaña con queso fresco, cebollín, y una cucharadita de mantequilla (o aceite) para que pueda aplastarse bien.

• Elote entero: pela y lava el elote, y ponlo directo al asador con o sin la hoja. Luego, prepáralo con limón, chile, poquita mayonesa y quesito rallado.

Edición otras carnes

Puedes hacer brochetas, intercalando los ingredientes:

• Algún tipo de carne: pollo, carne de puerco o res en cubos, camarones, o incluso queso blanco o tofu extra firme

• Verduras o frutas: piña, pimientos, cebolla o calabacitas en rodajas o en cuadrados grandes, champiñones o jitomates cherry enteros

• Extras: aceite, bbq, sal, pimienta, ajo, soya, sal, pimienta, otras especias.

Si preparas hamburguesas, que la carne tenga la menor grasa posible, e incorpora alguna verdura en la masa, como champiñones o pimientos picados, o también zanahoria rallada.

También puedes asar pescado entero o trozos así en el asador o dentro de papel aluminio, tipo pescado empapelado, rellenándolo de especias y cítricos o con alguna marinada.

RECETA EXTRA: Espolvorea tajín sobre milanesas de pollo gruesas (sin piel) y ponlas en el asador a fuego indirecto (así de sencillo). Recuerdo esta receta de carnes asadas entre amigos, y estaba re buena.

Hay muchas recetas en internet, así que ¡experimenta! Opcionalmente puedes hacer estas recetas también al horno, y algunas en la freidora de aire.

Referencias / Más información

Tang D, Liu JJ, Rundle A, et al. 2007. Grilled Meat Consumption and PhIP-DNA Adducts in Prostate Carcinogenesis. Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention. https://doi.org/10.1158/1055-9965.EPI-06-0973

US National Cancer Institute. 2017. Chemicals in meat cooked at high temperatures and cancer risk. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet